Fermentowany ekstrakt czarnego czosnku 10: 1 20: 1

Brak B -enmented B nie​​​​​ ​

1. Co to jest ekstrakt czarny?

Czarny czosnek to pokarm wykonany ze świeżego surowego czosnku (głównie czosnku z jednorazową głową), bez żadnych składników i fermentacji w określonym środowisku temperatury i wilgotności przez 60-70 dni ze skórą. Podczas procesu fermentacji następuje reakcja Maillard, powodując, że ciało czosnkowe wydaje się czarne, eliminując pikantny smak i wytwarzając kwaśny i słodki smak. Zawartość białka i polisacharydu jest znacznie zwiększona. Czarny ekstrakt z czosnku to esencja dodatkowo wydobywana z czarnego czosnku. Istnieje w postaci szarego czarnego proszku, w pełni rozpuszczalny w wodzie, a czystość wynosi do 99%.

2. Informacje bazowe:

2. Wartość odżywcza ：

Czarny czosnek zawiera aktywne składniki, takie jak polifenole i związki siarki, o pojemności przeciwutleniającej do trzech razy większej niż świeżym czosnku, i ma takie działanie, jak regulacja lipidów krwi i właściwości przeciwbakteryjne.

1. Składniki przeciwutleniające:

Zawiera cysteinę S-Alaninę (naturalny przeciwutleniacz)

Czarne nasienie (produkt reakcji Maillard) ma zdolność do usuwania wolnych rodników

2. Grupa witamin:

Stabilna zawartość witamin z B (B1, B2, B6)

Częściowa utrata witaminy C podczas przetwarzania w wysokiej temperaturze

3. Minerały:

*Zawartość wapnia (około 13 mg/100 g), potasu (930 mg/100 g) i magnezu (52 mg/100 g) jest widoczna

*Wskaźnik retencji elementu selenu wynosi około 85%

3. Dlaczego czarny czosnek ma działanie przeciwutleniające?

Nie enzymatyczne substancje brązowe i przeciwutleniające .

Dzięki eksperymentom stwierdzono, że gdy świeży czosnek zostanie przekształcony w czarny czosnek, zawartość lub aktywność substancji przeciwutleniających, takich jak aminokwasy czosnkowe i polifenole znacznie wzrośnie. Po pierwsze, niektóre z tych substancji przeciwutleniających w świeżym czosnku mogą być ściśle związane z innymi komponentami i stopniowo uwalniają się podczas długotrwałego ogrzewania. Po drugie, świeży czosnek może zawierać pewne enzymy, które w pewnym stopniu zmniejszają lub utrzymują aktywność tych substancji przeciwutleniających. Jednak podczas produkcji czarnego czosnku aktywność tych enzymów jest utracona, co prowadzi do wzrostu aktywności tych substancji. Ten znaczący wzrost może być również związany z procesem brązowienia. Podczas procesu brązowienia proste polifenole tworzą kompleksy polifenolowe, które mają znacznie silniejsze właściwości przeciwutleniające niż oryginalne polifenole, podobnie jak znaczący wzrost aktywności przeciwutleniającej spowodowane tworzeniem teaflavin z katechin w czarnej herbaty.

4. Zastosowanie:

*Stosowany w polu żywności, jest stosowany głównie do naturalnego wzmacniacza smaku i szeroko stosowany w herbatnikach, chlebie, produktach mięsnych i itp.

* Stosowany w polu addytywnym zasilającym, jest stosowany głównie w addytywowaniu paszowym do rozwijania drobiu, zwierząt gospodarskich i łowiąca chorobę oraz promowanie dorosłego i poprawy smaku jaja i mięsa.