Grzyby funkcjonalne stały się jedną z najbardziej ekscytujących kategorii w światowym przemyśle zdrowej żywności. Prognozy branżowe wskazują, że do 2025 r. światowy rynek żywności z grzybami jadalnymi będzie wart około 182 miliardy dolarów, a środek ciężkości szybko się przesuwa – z tradycyjnych towarów rolnych na wysokowartościową funkcjonalną, zdrową żywność. To nie jest po prostu nowy trend w zakresie składników. Jest to strukturalna zmiana w sposobie myślenia konsumentów, marek i producentów o grzybach. Zamiast sprzedawać „funt grzybów”, branża coraz częściej sprzedaje „porcję zdrowia”.